El ají Mochero (Capsicum chinense) resalta por sus aromas, sabor y picor y por su historia milenaria, conservada en la huerta tradicional mochera, en picanterías (declaradas Patrimonio Cultural de la Nación) y en sus tradiciones populares. Es un alimento ancestral propio de la parte baja del valle del río Moche, en particular la Campiña de Moche o Moche Viejo.

Usar el ají Mochero en nuestras cocinas y restaurantes animará a los agricultores a seguir sembrándolo y apoyará los esfuerzos para salvar la Campiña de Moche, devolviéndonos el placer de sentir sus aromas y sabores en los cebiches trujillanos y otros platos tradicionales y modernos que cocineros de Trujillo y de Lima nos ofrecen en este recetario.